ほうれん草や小松菜でチャーハンを作ってもおいしいですが、ほろ苦い春菊のおいしさは、また格別。春先には、ぜひ、おすすめです。
ここでは海老と合わせていますが、苦みのある春菊と、淡白だけど食感のいい海老はとても美味しい組み合わせ。他には、春菊とじゃこと卵や、春菊と豚肉、春菊とベーコン、春菊と鮭などいろいろな組合せで美味しいチャーハンができます。
◆材料（1人分）
・ご飯 お茶碗に山盛り１杯（200gぐらい）
（通常お茶碗1杯のご飯は150gぐらい）
・春菊 100gほど（１袋の1/3～1/2ぐらい）
・エビ（ブラックタイガー）3～４尾ぐらい
［調味料]
・塩
・酒
・サラダ油
・ゴマ油
・コショウ
【ご飯は水で洗うと、パラパラに】
▼パラパラチャーハンにするには、炊き立てでも、冷やごはんでも、水で洗うといいです。多めの流水でぬめりを取るようにサッと洗って、パラパラにほぐれたらOK。その後クッキングペーパーにのせて、しっかり水気を取ります。
▼冷凍ご飯は、600Wのレンジで2分だけ解凍してから、上と同様に洗ってから水分を取ります。
【冷凍エビの解凍】
▼冷凍エビを使う場合、冷蔵庫で自然解凍などの方法もありますが、急ぐときにはお湯に浸ける方法が簡単でプリプリになります！電子レンジは、おいしく解凍するのが難しいのでおすすめしません。
▼お湯につける時短解凍方法とは・・・冷凍エビをお湯に２分浸けます。沸騰したての熱々のお湯ではなく、沸騰から数分たった80℃ぐらいのお湯が良いです。大量の海老でない限り、何尾でもOK。エビがお湯から出ないように気をつけて。これでプリプリに解凍できます！
★春菊100gは、このぐらい
◆作り方レシピ
【春菊の準備】
（１）春菊を茎と葉に分ける。
（２）たっぷりの熱湯を沸かし塩小さじ1/2、サラダ油大さじ１を入れたら、春菊の茎、葉の順に入れてサッと茹で、冷水に取って冷ます。固く絞って、みじん切りにする。
▼茹ですぎると春菊の風味がなくなるので、サッと茹でます。
▼絞るときは、ペーパータオルなどを使うとしっかり水気が取れます。
【海老の準備】
（３）海老の背ワタを取り、あれば殻をむき、1㎝ぐらいに切る。塩少々、酒小さじ1/2をふって軽く揉んでおく。
▼下は準備した春菊と海老
【炒める】
（４）鍋にサラダ油大さじ2を熱し、春菊を入れて強めの火でほぐすように炒めたら、海老を入れて赤くなるまで炒める。
（５）ごま油小さじ１を加えたら、ご飯を入れて、具と混ぜ込むように炒める。パラっとしてきたら、塩、コショウで味を調える。
