この牛肉そぼろは、ヘルシーな作り方なのにしっかりした味。作りたては、ぜひ、3色丼などでご飯と食べてみてください。
（牛そぼろ、ごま和えの春菊、炒り卵の3色丼）
牛ひき肉は、最初に熱湯で湯通ししてからサッと洗います。牛肉のくさみの無い、でもしっとりした優しい美味しさの牛そぼろになります。(お酒入り熱湯で湯通しし、脂などを軽く落として、タンパク質を固め旨味をなるべく閉じ込めます。その後余分なドリップなどを落とすために洗います）雑味が抜けてすっきり美味しくなるので、ぜひ一度試してみてください。
また生姜を入れますが、生姜は加熱した時間に比例して体を温める効果が増します。このレシピでは鍋や火加減によりますが、20分－25分ほど煮るので、生姜の温活効果もより高くなります。
肉そぼろは多めに作って作り置きしておけば、いつでも簡単に3色丼や、肉そぼろうどん、坦々麺など作れます。アレンジすれば、卵焼きに入れたり、とろみのあるそぼろ餡にしてお豆腐や根菜にかけたり、野菜と炒めたり、コロッケや餃子のタネに混ぜたり、いろいろ使えて便利です。
冷蔵庫だと保存期間は3～5日（汁を多く残すと日持ちは短くなります）。冷凍保存で１か月ほど持ちます。解凍するときは、冷蔵庫で自然解凍、あるいはレンジで解凍できます。
◆材料（牛ひき肉500gのとき）
・牛ひき肉 500g
・生姜のみじん切り 大さじ2～3
【煮汁】
・酒 大さじ６
・砂糖 大さじ４(三温糖やきび糖など)
・みりん 大さじ４
・醤油、大さじ４
・出汁(だし) 大さじ２(水でも可)
・水 大さじ３
【肉の湯通し用】
・湯 ひき肉がひたひたになる量
・酒 大さじ３
★長期間保存するために作るなら、砂糖・生姜をやや多めにすると腐りにくくなり、風味が落ちるのも少し防げます。
◆作り方レシピ
（１）生姜をみじん切りにする。（この間に熱湯を沸かしておくといい）
（２）ボールに、牛ひき肉と同量ぐらいの熱湯を入れ、酒大さじ３を加える。ひき肉をボールに入れたら10秒ぐらいでザルにあげる（＝湯通し）。ザルにとったひき肉を、お湯か流水で軽く洗う。
▼下は、みじん切り生姜と、湯通しして洗った肉
（３）鍋に、酒・砂糖・みりん・醤油・出汁・水を入れて混ぜたら、牛ひき肉・みじん切りの生姜も入れ、あまり強くない中火にかけて煮詰める。途中ときどき混ぜる。汁があまり無くなったら、出来上がり。
▼最初はひたひたぐらいの煮汁ですが、20分ほど煮ると煮汁がだんだん無くなってきます。ほんの少し残ったところで止めると、冷めるときに肉が汁を吸うのでちょうど良くなります。最初アクが若干出るので、気になるなら取りましょう。
▼（写真下）片側に肉を寄せて、これぐらい汁が残っているところで火を止めました。
▼すぐに食べない場合は、冷めてから冷蔵、または冷凍する。（冷凍するなら、熱いうちに冷凍しても良い）
