明太子（＝辛子明太子）を時折いただくと、よく明太子スパゲッティを作ります。
今まではバターや生クリームの入った濃厚レシピで作っていたのですが、ヘルシーさを考えて、バターをいれない、生クリームをいれない、という作り方にしてみました。とろりとしているけど、あっさり美味しい明太子パスタができました！野菜も一緒に食べたいので、野菜も少し入れて作るオリジナルレシピです。
分量は適宜お好みで増減してOK。明太子は味が決まりやすいので気楽に作れます。1人分のレシピですが、人数に合わせて増やしてください。このまろやかさなら、子どもでも食べられます。
◆材料 （1人分）
・パスタ 80～100g
・明太子（＝辛子明太子）ひと腹
・豆乳 150㏄
・片栗粉 小さじ１ぐらい（面倒なら無しでも）
（コーンスターチ、葛粉でも代用可）
・塩・コショウ 適宜
【オプション】
・ネギ類 適量
（または好きな葉物でもOK）
【トッピング】（好きなもの）
・海苔や、かいわれなどスプラウト他、好きなもの
・明太子を少し取っておいて飾ってもOK！
◆作り方レシピ
・フライパンは直径28センチのものを使いましたが、大きいものが無い場合は、鍋で作ったほうがラクです。
・【準備】片栗粉を同量の水で溶かしておく。明太子は皮から出しておく。
・まずパスタの湯を沸かし始め、パスタを茹でるのと同時進行で（２）以下をすると良いです。
★下は明太子を皮から出したところ
（１）大きな鍋に湯をたっぷりわかし、塩大さじ１ぐらいを入れて、パスタを時間通り茹で始める。
★ブロッコリーが残っていたので、途中から一緒に茹でました。
（２）ネギ類を好きな量だけ、小口切りにして、フライパンで炒める。
★今回は長ネギを1/2本使いました。油はヘルシーにオリープオイルを使用。
（３）フライパンに豆乳を入れて、沸騰したら火を止める。
（４）皮から出した明太子を、豆乳に加え混ぜる。
★フライパンを斜めにして、豆乳を集めてから明太子を入れると混ぜやすいです。
（５）水で溶いた片栗粉を再度良く混ぜて入れ、そっと混ぜる。ほんの少し、とろみがつく。（とろみが無くなりますが、面倒なら省いてもOK！）
★水溶き片栗粉は、煮立っているところに入れるとダマになりやすいので注意。
★このときも、フライパンを少し傾けて、水溶き片栗粉を溶くとラクです。
★コーンスターチだと、とろみが少なくなります。
（６）茹で上がったパスタを加え、混ぜる。味を確認、塩が足りなかったら足す。
（７）器に盛って、こしょうを振り、好きなものをトッピングする。
[今日はブロッコリーもトッピング！]
