毎年、生活クラブ生協のほぼ無農薬の甘夏みかんでマーマレードジャムを作っています。砂糖少なめで、甘さ控えめですが、味わいのあるマーマレードです。
時間は少しかかりますが(3～4時間）、手順は意外と簡単。甘夏みかん3個で、やや大きめのジャムビン3個ぐらい出来るので、作りがいもあります！
砂糖はかなり少なめですが、キビ糖・三温糖なども入れるので、ヘルシーで、深い味わいが出て、友人にも美味しいと言われます。でも…、色が少し黒めなんです（苦笑
（下の写真のジャムは、砂糖の約46％がキビ糖、約4％が黒糖です）
甘夏みかんが生協から届いてもなかなか時間が取れず、3週間ぐらい置いていたこともありますが、それでも美味しくできました。添加物のない、市販のように甘くないお好みのマーマレードジャムを、ぜひ一度作ってみてください。
クラッカーなどに少量ずつのせれば、すぐに簡単なおつまみやコーヒーの友になるので、急なゲストが来た時などにも助かりますよ。
保存期間：このレシピで、冷蔵庫で1年は充分持ちます。
◆材料
・甘夏ミカン（3個ぐらいが作りやすいです）
・砂糖 甘夏ミカンの重さの40％～50％
（ブラウンシュガーを必要な砂糖量の10％以上にするのがおすすめ）
【準備するもの】
・ホーローまたはステンレスの鍋、木べら、ビンなど密閉できる保存容器
【砂糖について】
◆砂糖の量ですが、標準的なレシピは、甘夏の皮＋実の重さの60％。果物はどれも年々甘くなってきているので、砂糖は若干少なめで大丈夫です。
▼私も最初は60％で作りましたが、甘くないほうが好きなので徐々に砂糖を減らして試し、今はだいたい40％。(35％でも美味しかったです）友人などにも、これで充分美味しいと言われます。普通の白いグラニュー糖は使わないのもいいのかもしれません。
◆使う砂糖は、グラニュー糖、三温糖、きび糖、てんさい糖などお好きなもので。混ぜてOKです。三温糖やキビ糖などのブラウンシュガーを多くすると茶色っぽくなりますが、味が深くなって美味しいです。ブラウンシュガーをぜひ少しだけ、入れてみてください。
▼私は今は、白いてんさい糖のグラニュー糖「ビートグラニュー糖」（GI値が低い！）を半分～3/5ぐらいと、三温糖かキビ糖、黒糖（ごく少し）などです。
※てんさい糖はほんの少しクセがありますが（特に精白グラニュー糖に慣れている人には）、慣れれば全く大丈夫！おいしい砂糖です。生活クラブ生協で注文できるので助かっています。
◆作り方レシピ
【準備…保存ビンの煮沸消毒】ジャムを保存するガラス瓶と蓋を煮沸殺菌（熱湯の鍋で15分ぐらい煮る）し、布巾などで拭かずに、清潔なザルや布巾の上に逆さに置いて乾燥させる（ジャムを作り始める前にするといい）。
【皮の下ごしらえ】
（１）甘夏をタワシなどでよく洗い、皮だけ取る。（実を切らないように、皮に4等分か8等分にナイフで切れ目を入れて、皮をむく。）
★皮にワックスをかけてあるものは、お湯で良く洗います。（生活クラブ生協のものは大丈夫です）
★白いワタの部分にペクチンが含まれているので、白いワタは取らないでください。
（２）皮を千切りにして重さを計る。
★千切りの皮の長さは、短めのほうがいいです。（その長さが、出来上がりになります）
（３）皮をボールに入れたら、ひたひたの水をいれ、水の中で軽くもみ洗いをする。水を取り換えて、再度同じように洗い、水を切って鍋に入れる。
★苦いのが嫌な人は、アクの色が出なくなって、白いワタが透き通るまで３－４回洗うと良いです。
【実を出し、皮と合わせる】
（４）甘夏の実を袋から出してボールに入れ、重さを計る。
（５）出した実を皮の入っている鍋に入れ、皮に揉みつけるようにしたら1～2時間おく。
★こうすると実の酸味が皮に移って、皮がやわらぎます。
【煮る】
（６）まず（５）に水をひたひたに加え、強火にかけて煮立ったら中火にする。アクをすくい取りながら、皮が柔らかくなるまで煮る。（約10分）
★砂糖を加えると量が増えるので、水を入れすぎると煮詰めるのに時間がかかる。本当にひたひたで良いです。（果汁が多いときは、カップ１ぐらいの水でOK）
◆この間に砂糖を用意します。分量は［(２)で測った皮の重さ＋(４)で測った実の重さ］×［40％から60％（お好みで）］です。
（７）砂糖を何回かに分けて加えながら、木べらでさっくりと混ぜながら煮詰める。（約50分～60分ぐらい。鍋にもよります）
★なべ底を焦がさないように要注意。
★出来上がりの目安は、透明感のある琥珀色。
★冷めると、すごく固まってしまうので、ゆるめに仕上げたほうがいい。鍋底に「の」の字が書けるようになるのは、少し煮過ぎ。
【熱いうちに、瓶に詰め蓋をする】
（８）煮あがったマーマレードを熱いうちに、保存するビンに、ビンの口の少し下まで入れ（少し空間を残す）、すぐ蓋を閉める。粗熱が取れたら、冷蔵庫に入れて保存する。
★蓋は、ギュッときつく閉める必要はありません。普通で大丈夫。
★ジャムがビンの口についたら、キレイな濡れ布巾で拭きとって蓋をします。
★ビンを真空にする方法はいろいろありますが、ジャムが熱いうちにビンに入れて蓋を閉めるだけでOKです（この方法で、冷蔵庫に入れっぱなしで1年持っています）。
▼生活クラブ生協にご興味がある方は
下記のページを参考に、どうぞ。
＞＞ まとめました！生活クラブ生協の詳細 (必要料金や送料、メリット・デメリット)
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