トマトソースは、缶のトマトで作る人も多いですが、夏などはやっぱり生のフレッシュ・トマトで作りたいですね。トマト缶の内側のコーティングが体に良くないとも言われるので、たくさん作って冷凍しています。
面倒なのが嫌いなので、作る時は、トマトの皮は剥かない、種取りも適当。ミキサーは使わない、余計な物（コンソメやベーコンなど）は入れない、というシンプルな作り方です。シンプルだから、応用も自在。
レシピの参考は、あの辰巳芳子さんのトマトソースの作り方。高齢者・病人・幼児のことを考えて、辰巳さんはトマトの皮を剥く（湯剥き）レシピですが、皮にも栄養があると聞くので、無農薬トマトが手に入った時は、皮は剥きません。（夏は生協で注文できます！）
◎ もし作ってみて、どうしても皮が気になるなら、ハンディミキサーやフードプロセッサーでなめらかにすればOKです。でも、いろいろな具材（キノコやベーコンなど）を入れてパスタやオムレツなどにかける時など、ほぼ気になりません。
◎ 保存は、冷蔵で3，4日（なるべく空気に触れないようにして）。冷凍だと1～2か月で食べたほうが美味しいです。
トマトソースは、南欧では昔から各家庭で作っているそうですが、スペインでは「サルサ・デ・トマテ」、イタリアでは、「サルサ・ポロドーモ」と呼ばれています。サルサ・ポロドーモはローリエでなくバジルを使ったり、炒める時オリーブオイルと緒にバターを使ったりすることもあるようです。どちらも、パンチェッタやベーコン、ピーマンなどを入れて作ることもあります。
トマトで作るソースは他に、「マリナラソース」というのもあります。
ピザなどに使われることも多く、出来上がりはサラッとしていて、玉ねぎや肉などは入っていないシンプルなソースです。
◆材料
・トマト １㎏ぐらい
（あれば完熟。多少傷などあっても大丈夫です）
・玉ねぎ 約150g（大1/2個、中なら1個ぐらい）
・にんにく 1－2かけ
・オリーブオイル 50㏄
・ローリエ 1～2枚（またはバジル数枚）
・塩 小さじ1.5
・砂糖 小さじ1～2
（トマトの酸味によってお好みで加減）
★もしトマト缶で作るなら、2缶（800g）で。カットトマトよりホールのほうが、水分が少ないのでコクが出るようです。
◆作り方レシピ
（１）トマトを横にカットし、種を適当に取る（残っていてもOK）。少し小さめのざく切りにする。（皮を剥くなら、湯剥きしてからカットします）
▼まずトマトを横にカット。
▼種をざっと取ったら、さらに半分に輪切りしてから、ざく切りに。
★取った種の部分は、ボールの上に置いたザルに入れる。最後はヘラで、タネを濾す。とれたトマトの汁は、ざく切りトマトと一緒に（４）で鍋に入れる。
▼ざく切りしたトマトと、トマト汁
（２）玉ねぎ、にんにくをみじん切りにする。
※カットしていて玉ねぎの刺激が強ければ（涙が出るぐらい）、ふきんに包んで流水の下で、少し揉むと良い。
（３）【玉ねぎ・ニンニクを蒸らし炒めする】
冷たい鍋に玉ねぎ・ニンニクを入れ、オリーブオイルをかけて混ぜる（コーティング）。その後、やや強い弱火にして蓋をし、10分ぐらい蒸らし炒めする。
★この方法で、玉ねぎの甘みを充分出す。2度ぐらい蓋をあけて焦げていないか確認し、混ぜる。
★もし水分・油が足りず焦げそうだったら、水を大さじ1－2足す。
★（２）で、もし玉ねぎを流水で洗ったら、しっかり水気を切ってから炒める。
（４）鍋に、ざく切りトマトと種から取った汁を入れる。塩・砂糖も入れて、蓋を少しずらして載せ、20分ほど煮る。（静かに沸騰する程度の中火で）
★20分してまだ水分がかなり多ければ、さらに10分ぐらい煮る。（煮詰め過ぎには注意。少しサラッとしていても良い）
★コクがもっと欲しい場合には、最後にトマトソースを少し加えます。
★トマト缶を使うときには、手でトマトをつぶしながら入れます。
▼下は、ざく切りトマトと、トマトの汁を入れたところ
▼30分近く煮た後
▼「生活クラブ生協」では、夏になると「無農薬トマト １kg」の箱があるので、それを注文して作っています。（今回は6個入っていました）
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下記のページを参考に、どうぞ。
＞＞ まとめました！生活クラブ生協の詳細 (必要料金や送料、メリット・デメリット)
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